一降温，整条街都弥漫着香喷喷的烤红薯味，馋得不行不行！其实不用出门也能吃到啊，今天就教你们在家也能复刻的街边小吃——焦糖烤红薯。 厨房内一番刀光剑影，红薯已经削好皮，切成片。拿出私藏的烘培模具，按下一个个小确幸。 蛋白和淀粉搅拌成糊状后，加入适量的泡打粉和白糖，反复搅拌直至融合。然后将红薯推进混合好的蛋液里，包裹均匀。 包裹好的红薯片平躺在烤盘上，烤箱190度25分钟的严刑拷打才能缔造出一盘焦糖红薯。 寒冷的秋冬，能吃上一口软糯香甜的焦糖烤红薯，心都是暖暖的。
By 魔幻厨房MagicKitchen
用料
蛋黄 2个玉米淀粉 2勺泡打粉 适量白糖 适量红薯 1个做法步骤
1、红薯削皮，切片，用模具按压成喜欢的形状。
2、蛋白与淀粉搅拌成糊状后，加入一点泡打粉和白糖继续搅拌；融合后放入红薯片，均匀的沾满蛋液。
3、裹上蛋液的红薯铺在刷好油纸的烤盘上，190度烤箱烤25分钟。
4、烤完后刷上糖水继续烤2分钟，颜色更佳~
蛋黄的饮食禁忌
忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易***变质。
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