柴米油盐酱醋茶，这是我们日常生活中离不了的。今天咱们来谈一谈醋。
一，醋的起源
相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒，他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也学会了酿酒技术。后来，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。
我国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书 收载了22种制醋 ，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。
二，醋的主要分类。
我们平时做菜通常会用到香醋、陈醋、米醋和白醋这四种醋呢？它们之间的区别和正确用法到底是什么，可能到现在很多人都分不清楚。
1,香醋
有180历史，代表是镇江香醋
更具代表性的当属镇江香醋，香醋的酿造历史有180年，香醋的主要原料是糯米，经过独特的固态分层发酵工艺酿造而成。
它更大的特点是色泽清亮，香而微甜，酸味柔和，酸而不涩，色浓味鲜。遇到高温，香味会散失很多。香醋不适合烹饪热菜，主要用来做凉拌菜。
2.陈醋，
老陈醋酿造的历史距今已经超过3000年，山西老陈醋的主要原料是高粱，镇江陈醋的主要原料是糯米，老陈醋是采用独特的，蒸，酵，熏，淋，陈，独特固态发酵工艺酿造而成，更大的特点是色浓液清，醋味醇厚。陈醋的颜色最重，酸味最强，在烹饪应用中也比较广泛，适合红烧菜、锅边醋、色浓味酸的一些菜肴，比如酸辣海参、醋烧鲶鱼、老醋花生、老醋蛰头等。总之，陈醋更适合热菜，也可以用于面食和凉拌菜，但不适合浅色菜
3,米醋
米醋通常是由大米、黑米、糯米和糙米等为主要原料，通过液态发酵酿制而成，更大特点是色泽透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味。米醋的应用也是非常广，冷菜热菜几乎通通适用，味道比较柔和，特别适合一些带点儿甜味儿或酸甜味的菜肴，比如糖醋里脊、糖醋排骨、醋溜白菜、做泡菜等等，做菜不知道用什么醋的时候用它错不了。
3,白醋
白醋通常是由食用酒精和大米为主要原料，通过液态发酵酿造而成，更大特点是无色透亮，酸味纯正。白醋在烹饪中主要适用于浅色系的凉拌菜调制部分中西餐和汤品等需要提先不影响原有味道的菜品，比如炖排骨汤，加一点儿白醋，不仅让汤味更鲜，还能促进骨头中钙质的释放，有利于人体吸收。热菜比较适合酸辣口的菜，比如酸辣土豆丝、酸辣白菜、锅包肉等。
三，用醋口诀。
陈醋最酸益红烧，香醋味香多凉拌。
白醋做汤更提鲜，米醋用途最广泛。
好了，今天的分享到此结束，你对处有所了解吗？希望对你有所帮助。如果喜欢的话欢迎收藏。
